Welche Mehlsorten gibt es?

Es gibt viele verschiedene Sorten von Mehl, die sich unter anderem durch den Anteil an Kleber und Stärke unterscheiden. Hier ein Überblick:

• Weizenmehl: Dies ist wohl die bekannteste Mehlsorte und wird aus gemahlenen Weizenkörnern hergestellt. Weizenmehl gibt es in verschiedenen Typen, die sich in ihrem Klebergehalt unterscheiden. Typ 405 eignet sich zum Beispiel für Kuchen und Kekse, während sich Typ 550 besser für Brot eignet.
• Roggenmehl: Roggenmehl wird aus gemahlenem Roggen hergestellt und eignet sich besonders gut für die Herstellung von Sauerteigbrot und anderen Roggenprodukten.
• Dinkelmehl: Dinkelmehl wird aus gemahlenem Dinkel hergestellt und hat einen höheren Gehalt an Spurenelementen als andere Mehlsorten. Es ist somit eine gesunde Alternative zu Weizenmehl.
• Mais- und Reismehl: Diese Mehlsorten werden aus den jeweiligen Getreidesorten hergestellt und sind glutenfrei. Sie eignen sich daher besonders gut für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit.

Welches Mehl für welches Gericht?

Je nach Gericht eignet sich eine bestimmte Mehlsorte besser als andere. Hier eine kleine Hilfestellung:

• Weizenmehl: eignet sich am besten für Kuchen, Kekse, Pfannkuchen und Crêpes
• Roggenmehl: eignet sich besonders gut für Sauerteigbrot und andere Roggenprodukte
• Dinkelmehl: eignet sich als Alternative zu Weizenmehl und kann in denselben Gerichten verwendet werden
• Mais- und Reismehl: eignen sich besonders gut für die Herstellung glutenfreier Produkte

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