Apulien ist eine Gegend in Italien, welche den Meisten als „Absatz des Stiefels“ bekannt ist. In diesem Absatz liegt die Weinregion Salento mit einer Rebfläche von 107 000 Hektar. Apulien ist noch tief in alter Tradition verankert. Hier werden Weine oft nach Alberello Methode, auch als Gobelet System bekannt, angebaut. Die Region profitiert durch ein mediterranes Klima, abgemildert durch den Einfluss des Meeres, mit langen, sonnigen und trockenen Sommern und kurzen, milden Wintern. In der leicht hügligen Landschaft wachsen die Reben an alten Rebstöcken, an denen die Äste relativ kurz gehalten werden und die Anzahl der Knospen gering ist. Hiermit erhöht sich die Qualität der einzelnen Trauben. Die Ernte der Reben wird zeitlich so lange als möglich hinaus gezögert, um die Konzentration der Süße und der Substanzen zu verstärken. Der Name Primitivo stammt vom Wort „primo“, was „früh“ bedeutet und die frühe Reife der Traube beschreibt. TATOR: Rebsorten: Mindestens 85 % Primitivo mit Restanteil anderer in der Spezifikation zugelassener Reben. Boden: Flache Gebiete, die durch rote, eisenreiche Erde auf einem Kalksteinboden gekennzeichnet sind und stark von den vom Meer kommenden Winden beeinflusst werden. Weinbereitung und Verfeinerung: Sanfte Verarbeitung der Trauben, Mazeration und Gärung bei kontrollierter Temperatur, Ruhen auf den Schalen am Ende der Gärung. Veredelung in Stahl. Er kann einen Durchgang in Holz erfahren. Sensorische Analyse: Intensives und leuchtendes Rubinrot. Ätherisch und balsamisch in der Nase, dann fruchtig mit Noten von reifen Schwarzkirschen und Beeren, süßen Gewürzen und mediterranen Kräutern. Der Schluck ist strukturiert und kraftvoll, Tannin haltig, gut ausbalanciert, progressiv, mit langer fruchtiger Nachhaltigkeit und bitterem Kakaopulver. Serviertemperatur: 16/18° C. Kombinationen: Wild, Eintöpfe, gegrilltes Schaf und Schweinefleisch, Pilz- und Hülsenfruchtsuppen.