Der Wein und sein Stil Dieser Wein bietet eine neue Interpretation des Amarone. Dank seiner Frische und zugleich seiner körperreichen Struktur, ist dieser Amarone von einer bemerkenswerten „Anpassungsfähigkeit“ charakterisiert. Er ist sowohl ein idealer Begleiter zu ersten schmackhaften Gängen, als auch zu rotem Fleisch, Wildbret und reifen Käsesorten. Der Weinberg und die Trauben Der „Selezione Castagnedi“ stammt von den besten 70%Corvina-, 20%Rondinella- 5%Croatina und 5%Oseletta-Trauben, die von zwei verschiedenen Weinbergen des Weinguts Sant’Antonio stammen. Die zwei hügeligen Weinberge unterscheiden sich dank ihren verschiedenen Bodeneigenschaften, kalkhaltig der eine, tonhaltig der andere. Der daraus entstehende Amarone ist sowohl von einer hohen Konzentration und von gefälligen Gewürznoten gekennzeichnet, als auch von abgerundeten Tanninen und reifen Fruchtnoten. Die Herstellung und Veredelung des Weins Die Weinlese findet zwischen September und Oktober statt. Die Trauben werden handgelesen, in kleinen Kisten gesammelt und in die Kellerei gebracht, wo sie drei Monate lang in gut belüfteten Räumen austrocknen. Die Weinherstellung mit den getrockneten Trauben erfolgt Ende Januar und die Gärung erstreckt sich über dreißig Tage. Die Veredelung erfolgt in 500 lt. Tonneaux Fässern aus neuem französischen Eichenholz. Sie dauert zwei Jahre lang. Der Wein lagert weitere sechs Monate in der Flasche, bevor er auf den Markt kommt. Der Wein Der Amarone ist von rubinroter Farbe mit granatroten Reflexen. Sein Bouquet ist von reifen Fruchtnoten (wie Kirschen und Heidelbeeren) sowie Pfeffernoten, Gewürznoten und Schokoladennoten charakterisiert. Am Gaumen ist er konzentriert, strukturiert und trocken. Seine Tannine sind mild und harmonisch. Gastronomische Hinweise Er ist dazu gedacht, ein ganzes Essen zu begleiten, von den ersten schmackhaften Gängen, zu Wildbret, bis zu rotem Fleisch und reifen Käsesorten. Serviertemperatur: 16° -18°C