Die Trauben: Dieser Ripasso wird aus Corvina und Corvinone (70%), Rondinella (20%) sowie Croatina und Oseleta (10%) – Trauben hergestellt, welche von unseren Weinbergen, welche 300 m ü.d.M. liegen, stammen. Alter der Rebstöcke: 20 Jahre. Der Boden: sandig, schlammig, skelettreich mit weißem Kalkstein. Erziehungssystem: Guyot. Pflanzendichte: 8000 Stöcke je Hektar. Ertrag: 100 DZ je Hektar. Die Weinherstellung: Die Trauben werden handgelesen, in kleinen Kisten gesammelt und zur Kellerei gebracht, wo sie sofort mit pneumatischer Presse sanft gepresst werden. Es findet die erste Gärung (alkoholische Gärung) bei kontrollierter Temperatur statt, unter Hinzufügung von selektionierten Hefen. Später folgt dann die zweite Gärung des jungen, im Oktober hergestellten Valpolicella, auf die Amarone-Trester. Die Verfeinerung: Der Wein lagert zur Veredelung 12 Monate lang in 500- Liter Tonneaux-Fässern. Er verfeinert sich ein weiteres Jahr in der Flasche im Keller, bevor er auf den Markt kommt. Die Weincharakteristiken: Der Valpolicella Superiore Ripasso ist von rubinroter Farbe. Sein Bukett erinnert an rote Früchte und Kirschen. Im Geschmack ist er vollmundig, weich, geschmeidig, frisch und würzig, mit angenehmen, gut ausgewogenen Tanninen und mit sanftem Abgang. Empfehlung: Bei einer Temperatur zwischen 14°C und 16 °C servieren. Er eignet sich zu Nudelgerichten mit Fleischsaucen, zu gegrilltem Fleisch, Braten sowie zu Käsesorten mittlerer Reife.